La Tere en acción

La Tere es el nombre artístico de la persona quien me ha enseñado hacer la paella mixta.

Tanto el plato como ella provienen de la comunidad autónoma española de valencia, así que es una receta con denominación de origen.

La cocina se encuentra en el jardín de su amiga de desde hace 3 generaciones, Marujita. Las dos se conocieron en el pueblo pesquero de entonces menos de 1000 habitantes, L’Ampolla, donde veranean las dos juntas con sus respectivas familias.

Las Paellas de la Tere tienen una fama extendida por toda España, dado que la numerosa familia de Marujita se encuentra en puntos geográficos muy extendidos y todos han conocido su plato de excelencia.

A pesar de que la Tere sufrió una caída hace unos meses y le acaban de poner una prótesis en la cadera, cuando la conocí hace unos días, tuve el descaro de pedirle que nos hiciese una paella y ella aceptó.

Yo en la terraza de Maruja en su casa en L'Ampolla

Yo soy un guiri afortunado porque mi preciosa novia forma parte de la familia de Marujita, y me ha traído Assela (la novia) a pasar una semana de vacaciones en L’Ampolla con ellos.

Me gusta cocinar y siempre he querido saber hacer una paella como Dios manda.

Parece un plato sencillo y fácil, arroz con carne y/o pescado y verduras, sin embargo, hablando con los autóctonos de este país que saben (y hay muchos que no) me dicen que es un plato muy elaborado y difícil de hacer.

Cogiendo apuntes de Internet y donde he podido, he hecho varios intentos de hacer la paella y han salido más o menos bien, pero nunca como el magnifico arroz que hoy he probado.

Estaba buscando una oportunidad a probar una paella casera, hecho con ingredientes frescos y sobre todo, la oportunidad de ver como se elabora.

Cabe destacar que como el castellano no es mi lengua materna, igual hay faltas de ortografía y frases raras. Disculpádmelas por favor.

Ingredientes:

Aceite de Oliva

Pollo

Conejo

Tomate Rallado

Mejillones

Garrofones

Tavellas

Judías Verdes

Sal

Pimentón

Colorante/Azafrán

Romero

Arroz

No me pidáis cantidades por que no tengo ni idea. Hay que hacerla con una maestra valenciana y luego practicar practicar practicar.

Antes que empezar, es importante notar que por lo bien que se prepara la paella siguiendo esta receta u otra, hay que hacerlo en un fuego de leña. Se puede preparar en el gas pero no se puede esperar tener los mismos resultados. Luego el resultado final se verá afectado por el tipo de leña utilizada. Según la Tere, la mejor es del naranjo.

1. Encender la leña y calentar un buen chorro de aceite en la paella (a partir de ahora, me refiero a la paella como recipiente de cocción).

2. Poner el pollo y conejo a freír. ¡No te olvides a echar sal!

3. Una vez que la carne se ha cogido color, se añade los mejillones. Se puede añadir al final, para que se hagan al vapor, pero de esta manera la cáscara se llena de arroz y no se come con tanta facilidad. Una vez que están abiertos, se retiren y se separa el mejillón de su cáscara para incorporar más tarde.

4. Ahora hay que añadir el tomate rallado. Tomen nota, durante todo este proceso, la Tere va cuidando el fuego para que aporta un calor constante. Toda la superficie de la paella debe ser caliente, ¡así que hay que tener leña suficiente ANTES de empezar a cocinar!

5. Ahora hay que añadir la verdura. Una mezcla de garrafones, tavellas y judías verdes. Si tienes frescas mejor, pero si no, se pueden comprar congeladas en el supermercado y no pasa nada. Según la Tere, el mejor sitio es la Mercadona, por que la marca es valenciana como ella.

6. El próximo paso es sumamente importante. Primero de todo se añade pimentón dulce y se frie un poco. Ten cuidado no quemarlo porque dará un sabor amargo al plato final. Añadimos agua, con el fuego bien alto para que hierva en toda la paella. Tiene que hervir un rato para que se concentre estos sabores de la carne y la verdura. Lo importante es la cantidad, debe llegar a tocar las remaches de las asas. Luego se reduce un rato.

Aquí vemos a Pilar, mi (casi) suegra hechando agua bajo la supervision de la Tere mientras Assela observa.

7. El arroz. Primero añadimos más agua hasta que llegue a los remaches como hemos he dicho antes y el azafrán o colorante. Luego aseguramos que toda la paella está bien caliente e hirviendo por todos lados, solo entonces podemos añadir el arroz. Acuérdate de probar el punto de la sal, el arroz va a absorber mucha sal así que debe estar bien sabroso. Se puede observar en la foto la cantidad que hay que echar. Se pone un surco de arroz que sobresale un dedo y medio aproximadamente sobre el nivel del caldo. Observa en la foto que estamos utilizando arroz normal y corriente. Luego se extiende y se mezcla con el caldo.

8. Estamos ya casi terminando, ahora se pueden oler los deliciosos aromas del arroz mezclado con el humo de la madera quemándose abajo. Es buen momento para devolver los mejillones a la mezcla. Si tienes calor, toma una cerveza, te sentará bien. A partir de ahora, el arroz debe agarrarse a la paella para formar socorrat. Para los que no saben, es la parte del arroz que se quema y se pega a la paella. Los niños se pelean entre ellos por él, mientras los adultos intentan coger más de su parte sin que nadie se de cuenta. No caigas en la tentación de remover la cocción porque así no disfrutaras de esta delicia. Echa los ramos de romero en el medio para que podamos recogerlos después. Observa en la foto el punto de hervor bastante fuerte.

9. Una vez que se ha absorbido todo el líquido, los granos de arroz deben estar sueltos y no demasiado blandos. De hecho, es mejor que estén un poco duros, porque van a seguir cociendo despues de retirar la paella del fuego. Se cubre como puedas, tradicionalmente con papel del periódico para que no se enfríe mientras descansa unos diez minutos.

10. ¡Ahora la mejor parte, a comer! Como siempre se consigue los mejores resultados rodeado por gente que te quiere y a los que quieres tú.